Стоимость аренды барбекю:

  до 8 человек - 300 рублей

  cвыше 8 чел и до 15 человек – 500 рублей.

  В стоимость аренды барбекю входит следующее: шампура, решетка для гриля, емкость для приготовления первого блюда на 15 литров, вилки, ложки, ножи, пластмассовые кружки, тарелки глубокие, тарелки плоские, 4 большие под нарезки, хлебницы,  миска и кастрюля  для маринования.

Стоимость аренды кухни – 400 рублей (с номера или семьи).

  В стоимость аренды кухни входит следующее:

  - вода, электричество, газ

  - газ-плита, холодильник, микроволновая печь, посуда

    Приятного аппетита и отдыха!

C каждым сезоном барбекю пользуется у нас все большей популярностью, и все больше людей предпочитают гриль традиционным шашлыкам. В чем же заключается особенность барбекю и что и как на нем готовить?

 Слово «барбекю» вызывает очень приятные и аппетитные ассоциации: свежий воздух, дым костра, приготовленная на углях ароматная еда и дружная компания!

 Если хотите получить действительно качественный шашлычок, стейк или кебаб, сами выбирате продукты и лично занимайтесь маринадом. Не знаете секретов по выбору и приготовлению – обратитесь к нашему специалисту и он поможет Вам в этом!      

  Секреты маринада

 Для маринования охлажденного мяса нужны только специи, травы, соль и рафинированное растительное масло – именно оно «доставляет» аромат пряностей в курочку, свинину или баранину. Если же мясо жестковато, можете добавить кислоту. Только не используйте уксус – он вреден для желудка и портит продукт. Раньше с его помощью мариновали мясо лишь потому, что оно было отвратительного качества. Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый или гранатовый соки, киви (только аккуратно, он сильно размягчает волокна), кефир, сметану, пиво и сухое вино. Когда маринуете мясо на ночь, лук режьте кольцами и соль н – 350 рублей.е добавляйте (сделаете это утром), она вытянет из него соки. Если занимаетесь подготовкой продукта за 2-3 часа до готовки, лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Мясо посолите сразу. Зелень в маринад надо класть веточками, чтобы потом можно было ее убрать. Если мелкая травка останется на кусочках, она быстро сгорит.

  Идеальная свинина

 Если плохо разбираетесь в мясе, покупайте свинину – не ошибетесь. По цене она демократична и готовится довольно просто. Особенность барбекю в том, что продукты находятся на решетке в «подвешенном» состоянии, поэтому содержащийся в них жир не остается в сковородке, как при запекании, а стекает вниз на угли. Поэтому чем жирнее кусочек будет на решетке, тем сочнее он получится. Главное, не покупайте замороженное мясо – холод разрушает клеточные мембраны, поэтому сок вытекает из волокон, и во время приготовления на углях кусок получается жестким. Поэтому покупайте охлажденную свинину. Идеально, если это будут лопатка, ребрышки и шейка. А вот окорок и дорогие вырезка и корейка (карбонад) на шашлык и гриль брать не стоит – эти части у свинины нежирные, а значит, мясо получится невыразительным. Впрочем, диетические куски ради сочности всегда можно нашпиговать салом.

  Если хотите приготовить стейки на решетке, нарезайте ломтики не толще 1,5-2 см и немного отбейте их. Если собираетесь жарить шашлыки, сделайте кусочки примерно 3×3×5 см. В барбекю-котле можете запечь даже целого поросенка, только обязательно готовьте под крышкой и замотайте ушки и пятачок фольгой, иначе они сгорят.

 Приготовьте свиные ребрышки на решетке. Для маринования 1 кг мяса вам понадобятся 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка вустерского соуса, сок половины лимона, 1 ст. ложка сладкой горчицы, 2 ч. ложки сахара и молотый перец по вкусу. Оставьте в этом маринаде свиные ребра на ночь. Затем оботрите куски от раствора и жарьте их на решетке на малом огне (угли сдвинуты в сторону) до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости, – на это уйдет примерно 20 минут.

  Сочная курочка

По доступности и простоте приготовления на гриле свинина соперничает с курочкой. Мясо у нее нежное, мягкое, и, если выбрать охлажденную свежую птицу, шашлычки и стейки выйдут сочными. Легко пересушить лишь куриные грудки – чтобы этого не случилось, перед приготовлением замочите их на пару часов в холодной соленой воде. Волокна впитают в себя сок и тем самым компенсируют будущие потери. Еще один способ сделать грудку более сочной – вырезать в ней «кармашек» и нафаршировать его сыром, шпинатом, щавелем или грибами. Остальные части курицы более жирные, поэтому их сложно пересушить, однако у них есть одна проблема – кожа. На гриле с нее сразу начинает течь жир – он капает на угли, которые вспыхивают, обдавая блюдо копотью. Если шкурку ободрать, жарить курятину будет проще. Однако именно кожица дает мясу сочность, поэтому специалисты советуют все-таки оставить ее на бедрышках, крылышках и ножках. Только отрежьте лишние шкурки, чтобы они не свисали с шампуров.

 Куриные ножки можете приготовить по-калифорнийски. Для маринада смешайте 1 стакан апельсинового сока, цедру половины апельсина, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку нарезанного эстрагона, 1 ч. ложку красного перца, 1 ч. ложку молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Мясо подержите в растворе не меньше 2 часов. После этого оботрите его от маринада, и запекайте на разогретой решетке, смазанной растительным маслом.  

 Барашек

В отличие от свинины и курицы баранина не отличается отменным качеством. Как правило, в магазинах продают мясо взрослых животных со стойким запахом «шерсти». Чтобы получился хороший шашлык, нужен молодой барашек 100 дней от роду. Поэтому ищите крымскую ягнятину на рынке или приобретайте австралийскую в супермаркете (не страшно, если она будет замороженной). Молодое мясо можно узнать по красному цвету и белому твердому жиру. Если же баранина липкая и с желтыми прослойками, значит, она старая. Наиболее подходящими для гриля считаются окорок, спинка с ребрышками и «седло». Впрочем, даже купив хорошую ягнятину, ее еще надо грамотно приготовить. Главное – мясо не пережарить. Чем дольше оно готовится, тем суше становится.

 Сделайте из баранины шашлык. Для маринования 1 кг мяса понадобится 0,5 кг нарезанного кольцами репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 50 г белого сухого вина, соль и перец по вкусу. Можете добавить приправы. С барашком прекрасно сочетаются чабрец, куркума, карри, кардамон, тмин, кинза, базилик. Нарезанную ягнятину маринуйте в течение 12 часов в холодильнике, затем хорошо оботрите, наколите на шампуры и выложите на горячие угли.

 Говядина

Готовить на гриле или мангале обычную говядину знатоки не советуют. Мясо нежирное, поэтому на углях его можно быстро пересушить и превратить в «подошву». Конечно, это не касается сочной «мраморной» телятины и говядины из Америки, Австралии и Новой Зеландии, но стоит она дорого. А вот с отечественным мясом придется повозиться – хорошенько замариновать, может, даже нашпиговать и только потом жарить.

Чтобы сделать говядину более сочной, приготовьте ее вместе с беконом. Сначала мясо отбейте и замаринуйте – смешайте 2 ч. ложки соли, бутылку пива, сок половинки лимона и специи. Через 2 часа кусочки оботрите и каждый оберните ломтиком бекона – закрепите его зубочисткой. Медальоны обжаривайте на решетке на слабом огне до тех пор, пока полоска сала не зарумянится.  

   Рыбка

  Если мясо для гриля подходит только охлажденное, рыбу можете смело покупать мороженую – семге, дорадо или судаку низкая температура сильно не вредит, главное, размораживайте их в холодильнике. Однако лучше блюда получаются из свежепойманной рыбки (ставрида, скумбрия, камбала-калкан, кефаль, ручьевая форель, барабулька…). Ей даже никаких маринадов не требуется – просто вытрите насухо, смажьте растительным маслом, посолите-поперчите и положите на решетку. Главная проблема, с которой Вы можете столкнуться во время приготовления, – как сохранить целостность тушки. Для этого не удаляйте кожицу – если возьмете филе, каким бы мастером Вы ни быле, кусок все равно развалится. Ради сохранности продукт также зажимают в двусторонней решетке или готовят в папильотах (конверты) из фольги.

  Приготовьте стейки форели под маринадом из трав. В 1/2 стакана сухого белого вина добавьте 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 лавровых листа, 2 ч. ложки базилика, 1 ч. ложку тимьяна, немного подогрейте смесь, затем остудите и замаринуйте в ней 4 стейка толщиной 2-2,5 см. Дайте рыбе настояться около часа, затем обсушите ее, смажьте растительным маслом и запекайте на решетке по 6 минут с каждой стороны.

  Дары моря на углях

 Морепродукты прекрасно готовятся на углях. Кальмары надо освободить от кожицы, бланшировать, потом нафаршировать (рис, морковь, грибы и др.) и по паре минут подержать на решетке с двух сторон. Мидии можно сделать в папильотах вместе с соусами, соорудив из фольги «сковородку». Небольшие креветки хорошо ведут себя на деревянных шпажках, а крупные можно смело положить на решетку. Только не ждите, что этот продукт станет розовым, – креветки после обжаривания на углях приобретают серовато-коричневый оттенок.

 Сделайте креветки по-средиземноморски. Подержите 1 кг морепродуктов 1-3 часа (в холодильнике) в маринаде из 2 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложек оливкового масла, 20 листиков базилика, 1 ст. ложки лимонного сока, измельченного лука-шалота или 1/2 репчатого лука, 4 ст. ложек белого вина, 1 ч. ложки соуса чили, соли и перца. Затем наденьте их на брошеты (деревянные шпажки) и готовьте на углях 2-3 минуты.

  Гарнир и десерт

 На углях готовятся не только мясо, рыба и морепродукты, но и овощи, фрукты. Пожалуй, из-за мелких размеров и жидкой консистенции на решетке не сделать лишь горошек, редиску, фасоль, сливы, клубнику и прочие ягоды.

 Овощи барбекю

Идеальными барбекюшными овощами являются сладкие перцы, помидоры, кабачки, баклажаны и репчатый лук (лучше «ялтинский», он сочный и сладкий). Одни плоды надо нарезать ломтиками, другие положить цельными, а из третьих сделать кружки толщиной 1 см. Поскольку все овощи лишены собственного жира, перед жаркой на гриле их надо смазать с помощью кисточки растительным маслом без запаха и положить на решетку или нанизать на шпажки. Перед этим их можно поперчить, а вот солить не надо – лучше это сделать после жарки, иначе плоды потеряют влагу.

 Приготовьте овощи на деревянных шпажках. Возьмите 18 помидоров черри, 2 сладких перца и 1 кабачок. Перец и очищенный кабачок нарежьте на кусочки. Затем наколите овощи на брошеты, смажьте их растительным маслом и выложите на решетку. Жарьте, периодически переворачивая, 8-10 минут. В конце посолите.

Запеченная картошка

Если захотите подать на гарнир картошку, помните, что на гриле она готовится гораздо дольше, чем в кастрюльке. Поэтому перед пикником клубни желательно отварить до полуготовности (можно в мундире), затем нарезать кружками толщиной не меньше 1 см, смазать маслом и уже, потом обжарить на решетке.

 Запеките картошку в углях. Для этого сложите в 2 слоя фольгу и смажьте ее растительным маслом. Затем положите тщательно вымытую неочищенную картофелину, добавьте к ней пару кусочков сливочного масла, половинку веточки розмарина, молотый перец и крупную соль. Заверните клубень в фольгу и положите в не очень горячие угли.    

 На сладкое

 На десерт можешь приготовить горячий фруктовый салат. Особенно хорошо на гриле обжариваются ананасы, бананы, яблоки и груши. Никаких особых секретов приготовления нет, главное – очистить решетку от остатков мяса или рыбы, смазать ее растительным маслом и положить на нее кусочки фруктов. Причем плоды можно готовить как на открытом гриле, так и запекать их в фольге.  

 Сделайте айву с медом и орехами. Возьмите 5 плодов, разрежьте их пополам и удалите семенную коробочку. Затем в каждую половинку положите 1 ч. ложку жидкого меда и обжаренные грецкие орешки. После этого из сложенной в два слоя фольги сделайте чашечки и установите в них половинки айвы. Запекайте на среднем жару до готовности примерно 40 минут, прикрыв фольгой.

  Секреты-гриль

 Чтобы фарш с люля-кебаба не сваливался с шампуров и получился сочным, мясо надо измельчать ножом до пастообразного состояния – в мясорубке оно подвергается слишком сильному сдавливанию, поэтому из него выходят все соки. Кроме того, плотно прижимайте фарш мокрыми руками и используй широкие шампуры.

 Если используете деревянные шпажки (брошеты), не забудьте за час до начала готовки замочить их в холодной воде. В противном случае сухая палочка просто обгорит.

  Целого поросенка для барбекю надо мариновать несколько дней, водоплавающую птицу – не меньше суток.

  Камбала и другие плоские виды рыб кладутся на решетку сначала светлой стороной.

 Чтобы стейк не «выгибался» на решетке, не забудьте перед готовкой убрать пленку или сделать на ней несколько надрезов – при нагревании она стягивает мясо.

 Для маринования нельзя брать алюминиевую кастрюлю, иначе кислота вступит с металлом в химическую реакцию. Лучше всего подходит стеклянная, керамическая или металлическая эмалированная посуда.

  Перемешивать маринад следует деревянной ложкой.

 Храните уголь в бумажных пакетах в сухом месте. В полиэтиленовых упаковках образуется конденсат, уголь его адсорбирует и теряет в качестве. Если пакет был плохо закрыт, а рядом находилось что-то остро пахнущее, например канистры с бензином, не удивлятесь, если Ваш шашлык приобретет тот же запах.

 Маринад нельзя использовать повторно – это идеальная среда для бактерий. Если хотите сделать из него соус, смесь надо хорошенько прокипятить.

  Соусы

  Домашний майонез

 Взбейте в миксере 1/2 стакана подсолнечного или оливкового масла и 1 сырой желток. Добавьте 1 ст. ложку уксуса, соль, сахар и специи по вкусу и снова все тщательно перемешайте.

  Классика для ребер-барбекю

 Обжарьте мелко нарезанную луковицу в оливковом масле до прозрачности. Добавьте по собственному вкусу острый томатный соус, томатную пасту, уксус, давленый чеснок, горчичный порошок, молотый жгучий красный перец, молотый черный перец, вустерширский соус, тростниковый сахар. Должна получиться смесь, по консистенции похожая на жидкую сметану. Хорошо ее перемешайте и прокипятите около 20 минут. Подавайте соус теплым.

 Острый «Сальса»

 Смешайте в блендере 3 очищенных от кожицы помидора, 1 среднюю луковицу, 4-6 острых перчиков чили. Добавьте 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки соли и все тщательно перемешайте. Если соус получится слишком густой, добавьте воду.

Айоли по-русски

Смешайте 100 мл классического майонеза, 100 мл сливок и 2 раздавленных зубчика чеснока. Мелко накрошите укроп с петрушкой и добавьте их в соус.

  Горчичный

 Взбейте венчиком или миксером 1 ст. ложку дижонской горчицы с 1 яичным белком. Затем тонкой струйкой и продолжая взбивать, влейте 100 г оливкового масла. Посолите и поперчите. Соус должен получиться густым.

Также на нашей террасе для барбекю Вы можете приготовить горячие блюда в казане: шурпа, лагман, казан-кабоб, плов, рагу и много другое!  В Ваше распоряжение мы предоставим всё необходимое для приготовления блюд: барбекю, казан, угли…! На террасе для барбекю, для приятного отдыха, есть столы, стулья, зонты и посуда.

Приятного аппетита!

Добро пожаловать на Виллу AMV-life!